Le Néri-goma 練りごま, c’est de la pâte de sésame japonaise. Celle-ci ressemble au tahini qui est fait à partir de sésame blanc cru, mais la japonaise est à base de 100 % sésame torréfié. Il existe le Nérigoma en blanc aussi en noir. Le sésame est riche en vitamines B1 B2, fibres, calcium et fer. […]
Goma-Aé d’épinards ほうれん草のごま和え
Le sésame se dit Goma « ごま » en japonais. Le verbe japonais Aéru « 和える » désigne mélanger. Le Goma-Aé est donc une salade à la sauce de sésame moulu, souvent avec la sauce soja. Les légumes à utiliser peuvent être variés selon les saisons : épinards, asperges, haricots verts, roquettes, chou chinois, carottes, etc. Voici, mon Goma-Aé […]
Qu’est-ce que le gohan ?
Vous connaissez peut-être le mot gohan ごはん ? Si oui, je vous dis Bravo ! car c’est un des termes culinaires japonais les plus importants. Sinon, je suis heureuse de vous faire l’apprendre. Qu’est-ce que le gohan ? Le gohan [go-ha’n] (le « h » se prononce) désigne le riz cuit à consommer. Il signifie aussi le […]
Comment cuire parfaitement le riz japonais
On me demande souvent comment préparer le riz japonais. Le secret de la réussite est non seulement dans la cuisson mais aussi à la façon de rinçage. Voici ma recette ! Versez le riz dans un saladier et remplissez d’eau froide tout en tournant avec une main. Videz doucement l’eau en prenant soin de ne […]