Comment cuire parfaitement le riz japonais

Crédit photo : Atsushi Sakai

On me demande souvent comment préparer le riz japonais. Le secret de la réussite est non seulement dans la cuisson mais aussi à la façon de rinçage. Voici ma recette !

  1. Versez le riz dans un saladier et remplissez d’eau froide tout en tournant avec une main. Videz doucement l’eau en prenant soin de ne pas perdre le riz. Répétez ce pré-rinçage en changeant d’eau 2 fois. (Lors de ce premier pré-rinçage, l’astuce est de procéder rapidement afin que le riz n’absorbe pas cette eau blanche qui altère le goût.)
  2. Pour la deuxième étape de rinçage, tournez le riz plus vigoureusement dans un peu d’eau (mais pas trop, sinon il risque d’être abîmé. Mélangez-le d’un rythme régulier à peu près 10 fois). Rincez-le à nouveau à l’eau et videz. Répétez cette opération 3-4 fois.
  3. Égouttez le riz dans une passoire.
  4. Transférez le riz dans une casserole. Couvrez avec de l’eau (1.0-1.1 volume d’eau pour un volume de riz, à ajuster selon vos préférences et la qualité du riz) et laissez tremper pendant au moins 1/2 h (été) ou 1h (hiver). Le trempage permet au riz de devenir moelleux et sucré en goût pendant la cuisson. Si vous avez un bon cuiseur de riz, il vous suffit d’appuyer sur le bouton START après le trempage.
  5. Mettez la casserole (avec couvercle) à chauffer à feu moyen-vif. N’ôtez jamais le couvercle !
  6. Lorsque l’eau commence à bouillir (Écoutez-la bien), baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10-12 minutes.
  7. Éteignez le feu, laissez reposer la casserole couverte pendant 10 minutes. La cuisson va se terminer doucement.
  8. Mélangez très délicatement le riz pour homogénéiser le bas et le haut avec une spatule.

Vous pouvez maintenant déguster votre gohan tel quel, avec une Uméboshi (prune salée), des algues Nori, pour confectionner des boulettes Onigiri, ou encore comme base de riz pour sushi (assaisonnez le riz avec le mélange vinaigré lorsque le riz est encore chaud).

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