Il s’appelle Gôya ou Nigauri

Il s’agit de la margose, elle est connue plutôt au nom de concombre amer en France. Oui il est très amer ! Ce légume est originaire de l’Asie du Sud. Quant au Japon il est principalement cultivé sur l’île d’Okinawa qui se situe à 1500 km au sud-ouest de Tokyo et est connue pour son climat tropical.

Comme je ne choisissais pas l’été pour rentrer au Japon afin d’éviter la canicule, cela faisait longtemps que je n’en avais pas mangé. Mais enfin, cet été j’ai pu en regoûter tout en restant chez moi car celui-là a bien poussé sur mon balcon. C’est surtout mon conjoint qui voulait en planter pour faire un mur végétalisé et c’est donc lui qui s’en occupait. Voilà le résultat, nous avons eu quelque petits Gōya que j’ai cuisinés avec joie !

J’ai fait un Chanpurū de Gôya. Qu’est-ce que le Chanpurū ? Il est un type de plat sauté de la cuisine d’Okinawa. Ce mot désigne « méli-mélo ». On y met en général différentes choses : tofu, légumes, viande de porc ou bacon, œuf, etc.

Voici ma recette végétarienne !

Ingrédients – 4 perssonnes

  • 1 Gôya, 150-200g (en été, il se trouve parfois au marché, Kioko, Terroir d’Avenir à Paris)
  • 3 œufs
  • 1/2 d’oignon
  • 100-150 g Tofu frit (J’aime beaucoup celui petit carré de Best-Tofu à Belleville)
  • 2 cuillères à soupe de saké
  • 2 cuillère à soupe de sauce soja ou celle au dashi (le dashi contient du poisson donc il n’est pas veggie, mais donne du goût)
  • 1 cuillère à soupe de Mirin
  • sel
  • huile végétale

Préparation

1. Lavez le Gôya et coupez en deux dans le sens de longueur. Retirez les graines et la chair à l’aide d’une cuillère, puis coupez-le en tranche. Coupez aussi le tofu frit et l’oignon en tranche.

2. Battez les œufs dans un bol et ajoutez une pincée de sel et le Mirin. Mélangez bien.

3. Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez l’oignon et faites-le revenir quelques minutes, puis le Gôya aussi. Ajoutez le tofu frit et versez le saké et la sauce soja, faites tous sauter rapidement.  

4. Mettez les œufs battus, faites-les cuire en mélangeant avec les légumes. Retirez la poêle du feu lors que les œufs sont cuits à deux-tiers.

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