Il s’agit de la margose, elle est connue plutôt au nom de concombre amer en France. Oui il est très amer ! Ce légume est originaire de l’Asie du Sud. Quant au Japon il est principalement cultivé sur l’île d’Okinawa qui se situe à 1500 km au sud-ouest de Tokyo et est connue pour son […]
Le jus de shiso rouge
Le jus de shiso rouge, pour certains Japonais c’est quelque chose qui rappelle l’enfance et la campagne en été. Quand j’étais petite, une amie de ma mère nous en faisait sublime tous les ans, son goût m’a enchantée à chaque gorgée. Il y a le shiso vert et le rouge au Japon. Leur saison est […]
Tomates marinées au vinaigre de riz
Si vous êtes allés au Japon en été, vous avez dû vivre son climat extrêmement chaud et humide. Ces dernières années en France aussi c’est parfois le même cas, il n’est plus rare d’entendre à la météo 36 degrés, 38…même plus de 40 ! Pour la saison estivale je prépare souvent une salade de tomate […]
Bento, la tradition culinaire associée à l’amour
Le bento (bentô) qui, à l’origine, signifie « commodité », est la boîte-repas à emporter composée de riz et d’au moins un accompagnement. Son existence s’est avérée depuis l’époque Heian (794 – 1185), il se composait simplement de boulettes de riz (onigiri) ou de riz cuit et séché (hoshi-ii) qui pouvait se conserver dans de […]
Le hambāgu, un des yoshoku les plus préférés des Japonais
Qu’est-ce que le hambāgu ? Il y a quelques jours j’ai fait des hambāgus ハンバーグ. C’était en fait pour la première fois depuis ma venue en France. L’idée m’a prise peut-être parce que j’étais confinée et j’avais plus d’envie de plats disant typiquement japonais pour être consolée. Le hambāgu, il s’agit de steak haché à […]
Savourez le riz de la nouvelle récolte, « Riz de l’ère Reiwa 1 » !
La nouvelle ère Reiwa Le 1er mai 2019, la nouvelle ère impériale japonaise « Reiwa 令和 » a été inaugurée. Selon l’expert en littérature japonaise Ryan Shaldjian Morrison, de l’Université de Nagoya, la traduction la plus juste serait « vénérable harmonie ». Le nom de la nouvelle ère est composé de deux syllabes, « Rei 令 » et « Wa 和 ». […]
Vinaigrette au sésame ごまドレッシング
Le Néri-goma 練りごま, c’est de la pâte de sésame japonaise. Celle-ci ressemble au tahini qui est fait à partir de sésame blanc cru, mais la japonaise est à base de 100 % sésame torréfié. Il existe le Nérigoma en blanc aussi en noir. Le sésame est riche en vitamines B1 B2, fibres, calcium et fer. […]
Goma-Aé d’épinards ほうれん草のごま和え
Le sésame se dit Goma « ごま » en japonais. Le verbe japonais Aéru « 和える » désigne mélanger. Le Goma-Aé est donc une salade à la sauce de sésame moulu, souvent avec la sauce soja. Les légumes à utiliser peuvent être variés selon les saisons : épinards, asperges, haricots verts, roquettes, chou chinois, carottes, etc. Voici, mon Goma-Aé […]
Qu’est-ce que le gohan ?
Vous connaissez peut-être le mot gohan ごはん ? Si oui, je vous dis Bravo ! car c’est un des termes culinaires japonais les plus importants. Sinon, je suis heureuse de vous faire l’apprendre. Qu’est-ce que le gohan ? Le gohan [go-ha’n] (le « h » se prononce) désigne le riz cuit à consommer. Il signifie aussi le […]
Comment cuire parfaitement le riz japonais
On me demande souvent comment préparer le riz japonais. Le secret de la réussite est non seulement dans la cuisson mais aussi à la façon de rinçage. Voici ma recette ! Versez le riz dans un saladier et remplissez d’eau froide tout en tournant avec une main. Videz doucement l’eau en prenant soin de ne […]