L’hiver approche. Je me dis, « Un bol de Ramen me réchauffera bien. » Cette soupe de nouilles importée de Chine puis élaborée au Japon est à la mode en France depuis quelques années. À Paris, on voit l’augmentation du nombre de non seulement restaurants japonais spécialisés et aussi ceux non-Japonais qui intègrent ce plat dans la […]
Aji Fry (chinchard panné au Panko)
Le Panko, indispensable pour tous les Fry Un dimanche matin, je suis tombée sur de beaux chinchards avec les yeux bien brillants au marché près de chez moi. Ce n’est pas toujours le cas, alors j’en ai pris pour frire à la japonaise. La façon de friture s’appelle Fry フライ(« fu-ra-i » comme prononciation) qui fait partie […]
Il s’appelle Gôya ou Nigauri
Il s’agit de la margose, elle est connue plutôt au nom de concombre amer en France. Oui il est très amer ! Ce légume est originaire de l’Asie du Sud. Quant au Japon il est principalement cultivé sur l’île d’Okinawa qui se situe à 1500 km au sud-ouest de Tokyo et est connue pour son […]
Le jus de shiso rouge
Le jus de shiso rouge, pour certains Japonais c’est quelque chose qui rappelle l’enfance et la campagne en été. Quand j’étais petite, une amie de ma mère nous en faisait sublime tous les ans, son goût m’a enchantée à chaque gorgée. Il y a le shiso vert et le rouge au Japon. Leur saison est […]
Tomates marinées au vinaigre de riz
Si vous êtes allés au Japon en été, vous avez dû vivre son climat extrêmement chaud et humide. Ces dernières années en France aussi c’est parfois le même cas, il n’est plus rare d’entendre à la météo 36 degrés, 38…même plus de 40 ! Pour la saison estivale je prépare souvent une salade de tomate […]
Bento, la tradition culinaire associée à l’amour
Le bento (bentô) qui, à l’origine, signifie « commodité », est la boîte-repas à emporter composée de riz et d’au moins un accompagnement. Son existence s’est avérée depuis l’époque Heian (794 – 1185), il se composait simplement de boulettes de riz (onigiri) ou de riz cuit et séché (hoshi-ii) qui pouvait se conserver dans de […]
Le hambāgu, un des yoshoku les plus préférés des Japonais
Qu’est-ce que le hambāgu ? Il y a quelques jours j’ai fait des hambāgus ハンバーグ. C’était en fait pour la première fois depuis ma venue en France. L’idée m’a prise peut-être parce que j’étais confinée et j’avais plus d’envie de plats disant typiquement japonais pour être consolée. Le hambāgu, il s’agit de steak haché à […]